Effects of Storage Conditions and Packaging on Moisture Content, Water Activity and Tissue Hardness of Dried Apricots

Fatih ŞEN, İsmail KARAÇALI, Deniz EROĞUL
5.647 618

Öz


Kuru kayısı meyveleri, kurutmadan tüketiciye sunuluncaya kadarki dönemde ortam koşullarının etkisiyle yavaş veya hızlı kalite kayıplarına maruz kalır. Uzun depolama dönemlerinde, bu daha büyük boyutlara ulaşır. Depolama sürecinde ortam koşulları kontrol altında tutulursa, bu kayıplarda yavaşlama olabilir. Bu çalışmada geleneksel olarak kurutulan ve kükürt dioksit ile fümige edilen Hacıhaliloğlu kayısı çeşidi kullanılmıştır. Kuru kayısı meyveleri soğutmalı (4±1°C, 55-65% oransal nem) ve normal depo koşullarında farklı ambalaj kaplarında (tahta kasa, jüt çuval, PE torba) saklanmıştır. Ambalajların farklı düzeylerden (alt, orta, üst) belirlenen aralıklarla alınan meyve örneklerinde kalite ve bozulma durumları incelenmiştir. Soğuk depo koşullarında kuru kayısıların su miktarı ve su aktivitesi artmıştır. Doku sertliği, normal depolama koşullarında saklanan kuru kayısı meyvelerinde daha yüksek bulunmuştur. Yığının üzerindeki meyvelerin kuru maddesi azalmış ve su aktivitesi artmıştır. PE torbalardaki meyveler, yüksek kuru madde ve düşük su aktivitesi gösterirken, jüt çuval ve tahta kasalardaki meyvelerin doku sertliği daha düşük bulunmuştur

Anahtar kelimeler


Kuru kayısı, depolama, kitlesel ambalaj, kalite

Tam metin:

PDF (English)

Referanslar


AOAC, 1990. Official method of analysis, 15th edn., Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA, USA.

Asma BM, Gültek A, Kan T, Birhanli O, 2005. Sulphur dioxide problem in apricots. Ozgayret Press, Malatya, Turkey.

Ayrancı E, Ayrancı G, Doğantan Z, 1990. Moisture sorption isotherms of dried apricot, fig and raisin at 20oC and 36oC. Journal of Food Science 55(6): 1591-1593.

Bourne MC, 1982. Food texture and viscosity. 1st ed. Academic Press, New York.

Cemeroğlu B, Acar J, 1980. Fruit and Vegetable Proceeding Technology, Food Technology Society, Publish Number:6, Ankara.

EFSA, 2013. European Food Safety Authority. EFSA Journal, 11(11) 3452, p. 42.

Göğüş A, 1992. Dried Fruits Turkish Standards, Page 26-40, DLG-Agriservice, Bonn.

Hall CW, 1980. Drying and Storage of Agricultural Crops AVI Pub. Westport, Connecticut, USA.

McBean D, Joslyn McG MA, Nury FS, 1971. Dehydrated Fruit. In: Hulme AC (Ed), The Biochemistry of Fruits and Their Products. Academic Press, London, 623-648.

Selke SE, 1994. Packing Option. In: Dalzel JM (Ed), Food Industry and the Environment: Practical Issues and Cost Implications, Blackie Academics & Professions, London, 283-317.

Sen F, Karacali I, Turantas F, 2009. Effect of cold and fluctuating storage conditions on quality of dried apricot. Horticulture Environment Biotechnology 50(3): 97-102.

Sen F, Ozgen M, Asma BM, Aksoy U, 2015. Quality and nutritional property changes in stored dried apricots fumigated by sulfur dioxide. Horticulture Environment Biotechnology 56(2): 200-206.

Taylor SL, Higley NA, Bush R.K. 1986. Sulfites in foods: Uses, analytical methods, residues, fate, exposure assessment, metabolism, toxicity, and hypersensitivity. Adv. Food Res. 30: 1-76.

Taylor SL, 1993. Why sulfite alternatives? Food Technol. 47(10): 14.